Dado que las leyes sobre la responsabilidad del consumidor por las transacciones no autorizadas no suponen ningún coste en la mayoría de los casos, el CVV está ahí para proteger al comerciante. Normalmente, el comerciante recibirá un coste menor de su banco por procesar la transacción con el código CVV en lugar de sin él.
En cuanto al caso de Netflix, (o de cualquier otro tipo de facturación recurrente) no les importaría tanto porque la normativa de Visa/MC/Amex prohíbe el almacenamiento del CVV. Así que si lo recogen, sólo se utiliza para la primera transacción y las renovaciones sólo utilizan el resto de la información de la tarjeta (nombre, fecha de caducidad, dirección).
¿La presencia del CVV indica que el comerciante tiene una mayor seguridad? Puede que sí, puede que no. Probablemente significa que se preocupan por sus costes y quieren pagar al banco lo menos posible para procesar la transacción.